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专访菜香源董事长黄灿:舌尖记忆快时尚餐厅 3年开40家

日期: 2014-08-12
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菜香源发展至今旗下已拥有7个餐饮品牌,其中舌尖记忆品牌自5月8日到6月20日,重庆开业三家,分别是观音桥北城天街香港城店、解放碑环球金融中心店、南坪协信星光店。据悉,该品牌开业以来,便受到广大消费者的喜爱,一度成为年轻时尚人群就餐的首选之地。近日,菜香源餐饮品牌董事长黄灿接受赢商网记者的采访,向我们完整地讲述了舌尖记忆的发展故事。


  历程:

  15年沉淀,从单店发展拥有7个餐饮品牌

  差异定位每个品牌 满足市场多样化需求

  黄灿董事长向赢商网记者介绍,重庆菜香源餐饮文化有限公司创建于1999年2月,经过15年的沉淀和发展,从创业之初的单店发展成为拥有“菜香源”、“首坐公馆”、“醉湖美宴”、“郝记鼎汤坊”、“舌尖记忆”、“十八梯·小菜馆”、“寻香源”等七个餐饮品牌,集高中端及时尚、养生和社区餐饮为一体的知名餐饮企业,多次入选中国餐饮百强企业和重庆商贸流通50强企业,是重庆餐饮商会和重庆饮食行业协会副会长单位,九龙坡区餐饮行业协会会长单位。

  此外,公司还根据餐饮市场的多样化对旗下品牌进行了差异定位,以满足消费者的不同需求。其中,“菜香源” 作为重庆新派川菜的发起者,在承袭传统川菜色、香、味、形基础上,新增了声、养、器三大时尚元素和巴渝民俗民风文化元素,将带有浓厚巴渝情调的文化川菜、技术川菜、百姓川菜、新派川菜融为一体,进行时尚化、品牌化、规模化演绎, 形成了独具一格的、自成体系的完全版“新概念川菜”;

  “首坐公馆”是重庆具有代表性的高端餐饮文化会所,主要经营养生官府菜和精品公馆川菜。

  “醉湖美宴”主要经营精致川粤菜,致力做最贴心的商务及宴会专家。

  “郝记鼎汤坊” 以经营养生汤品为主的健康主题连锁餐厅,以香港、广东等地民间汤品为根基,配以川、粤小炒,结合传统中医食疗理论和现代营养膳食搭配,注重食物原汁原味,用料实、火候足,在制作过程中保持民间传统的烹制工艺,使之更为健康美味。是城市白领和商务人士追求高品质健康生活的好去处。

  “舌尖记忆”以“快速、健康、时尚、节俭”为理念,为城市的大众白领消费群体提供提供超值的视觉和味觉享受。

  “十八梯·小菜馆”主要经营地道传统重庆菜,以做老百姓家附近的“食堂“为目标,专注社区餐饮。

  “寻香源”专注服务各类企事业单位和组织的团膳用餐需求,用新概念川菜的创新手法研制各类适合于上班族白领的营养套餐。


  舌尖记忆品牌创意及理念:

  火热节目“舌尖上的中国”引发创意来源 定位快时尚餐厅

  以 “精简”、“健康”、“潮流”、“融合”为理念

  据黄灿董事长透露,“舌尖记忆”这个富有诗意又带点小清新的名称,创意灵感来自三年前,很火的节目即“舌尖上的中国”。并于当时就立即注册了“舌尖记忆”,旨在快人一步。但当时并未想好将做什么,经过近两年的思考和市场调研,决定将“舌尖记忆”定位为快时尚餐厅。目标消费人群在20到40岁的时尚人群和白领一族。

  黄灿董事长还表示,公司通过一年多的酝酿和筹划,邀请国内著名品牌顾问团队,通过精心设计和包装把味觉表现的“酸、甜、苦、辣、咸”与人生五味的“喜、怒、哀、乐、怨”相结合,倡导品位美食即是品味人生,以 “精简”、“健康”、“潮流”、“融合”的理念。运用全新的餐饮营销手段和管理模式,把定位于大众消费又极具特色的融合美食和店堂设计国际范结合,给消费者提供超值的视觉和味觉享受。


       特色:

  每家店装修风格不尽相同 避免消费者审美疲劳

  菜单翻新快紧跟时下热点 完美诠释“快时尚”餐厅

  黄灿介绍,目前舌尖记忆已开业三家,且三家的装修都各不相同。有的是小清新,有的是小资格调,有的是富有故事。每一家店都有各自的粉丝群体,这也证明了市场的多样化需求,而舌尖记忆这一决策是非常明智和看清市场后的作为。长期发展中,消费者对如出一辙的装修风格,难免会产生审美疲劳。对于,未来将要拓展的门店,黄董也表示,都会设计出不一样的装修风格。

  赢商网记者从菜单上获悉,舌尖记忆菜单上的产品有饮品、鸡尾酒、红酒、啤酒、白酒、甜品、茶、咖啡等休闲产品。这一特色,还可以满足消费者对下午茶的需求。在非就餐时段,餐厅也拥有一定的客流。值得一提的是,菜单的翻新也是很快的,每一样产品都极具创意,有的饮品对女性健康有益,如玫瑰女人香;有的又紧跟时下最热话题,如推出来自星星的提拉米苏,让人一看到该甜品就会联想到韩剧《来自星星的你》。既有创意,又好玩。当然,这对与团队的要求也更高,对自身品牌也是一大挑战。

  此外,其他菜品也是风格各异,有重口味、小清新、味觉先锋、烤人生百味、百家味、宜口汤水、蒸功夫、开心一点、饭是钢等富有乐趣又可口的美食。其中,最好玩的要属“开心一点”系列菜品,如“环球一号”,这个名字听上去就是圆圆的。黄灿董事长向记者解释道,环球一号就是一个超大的麻元,体量比一般的麻元大多了,比人的头还大许多。这个产品一推出,就受到了消费者的青睐,在各论坛上也是讨论得火热。另外,还有“儿时的酱油饭”让人不禁回想起儿时的记忆,怀旧风又体现得淋漓尽致。还有“憨豆先生”,幽默诙谐的名称,让人不禁一笑。据悉,“憨豆先生”就是凉拌黄豆。更有“阿里巴巴”谐音咖喱粑粑,实为披萨。


  发展目标及开店计划:

  重庆已开业3家 下一站瞄准沙坪坝商圈

  未来重点拓展北京、上海、成都等一线城市

  截至2014年6月底舌尖记忆解放碑环球金融中心店(WFC)店和观音桥北城天街香港城店、南坪协信星光店相继开业,并迅速成为重庆最火爆的时尚中餐厅和美食新地标,发展前景喜人。

  黄灿董事长向记者表示,品牌未来将重点拓展北京、上海、成都等一线城市。选址要求以商圈和购物中心为主,面积需求为400到600平米。公司目前还在与重庆及成都的多家开发商积极接触洽谈,争取2014年在成都市区开业3-5家“舌尖记忆”和“郝记鼎汤坊”的测试店,为下一步的发展奠定坚实基础。

  此外,公司决定从2014年开始以重庆、成都为中心重点发展“舌尖记忆”和“郝记鼎汤坊”这两个品牌,为了快速推动这两个品牌的开店布局,公司计划组建新公司来运营管理,计划在3年的时间内,“舌尖记忆”的店铺数达到30-50家,年销售额达到5亿元人民币左右。

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